記者楊晏琳/台北報導
▲森麵堂主廚森住康二。(圖/記者楊晏琳攝影,下同)
國際首位憑藉「拉麵」獲得米其林一星榮譽的主廚森住康二來台展店,並於今(26)日舉辦開幕記者會。店裡目前推出3種口味拉麵,客人可依照個人喜好選擇偏清淡的台灣口味、偏濃厚的日本口味;為慶祝開幕,即日起至10/11前往消費可享有小菜、飲料免費優惠。
嬰靈處理三司財庫「森麵堂M.M Taipei」位於大安區巷弄內,整體裝潢色調精緻溫暖,雖然空間不大,但仍頗為舒適,並採取開放式廚房,客人可一覽無遺拉麵製作過程。主廚森住康二繼2010年獲得米其林一星榮譽後,2012年又再度獲得米其林一星;由於是國際首位憑藉拉麵獲得米其林榮譽的廚師,也一度在日本造成轟動,不少人特地開車前往相對偏遠的千葉縣鄉下,只為品嘗他的拉麵。
▲秘制叉燒雞清湯正油拉麵。
森麵堂目前提供三種口味的拉麵,分別為「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」、「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」、「辛味噌拉麵」,預計下個月會再推出第四種口味。森住康二表示,拉麵最特殊的點在於,使用獨家技術,短時間內把蒸氣打入湯裡頭,讓湯有點類似於「瞬間乳化」的感覺,使湯頭變得順口,再搭配軟硬適中的麵體及豐盛配料,成就一碗佳餚。
▲泡沫系叉燒雞白湯拉麵。
▲辛味噌拉麵。
秘制叉燒雞清湯正油拉麵屬於「淡麗」系拉麵,東京正油雞湯佐以大片清酒醃白毛豬肉叉燒入味,再搭配泡過橄欖油的油蔥和薑末,味道十分清爽;味道濃郁的「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」高湯以鰹魚、昆布熬煮,混合特殊多層次香味的雞骨白湯,佐以自製清酒醃肉叉燒,再放入條狀牛蒡與細嫩涓豆腐,入口柔和。
「辛味噌拉麵」則是以愛知縣產的紅味噌、白味噌混合,將豬肉末用辣椒及橄欖油小炒爆香後再用小火燉煮,並將香香辣辣的肉末打入蒸氣泡沫化的雞白湯,若喜歡口味稍重,不妨選擇辛味噌拉麵。
此外,叉燒飯和特製雲吞也是亮點之一,叉燒入味且不油膩,雲吞用料紮實、醬料也可選擇加辣或不加辣;若吃完一碗拉麵後肚子還有空間,也不失為一種選擇。
▲叉燒飯、特製雲吞。
森住康二表示,截至目前為止,已陸續在美國、香港、韓國、泰國等地展店;此番選擇來台北展店,也是希望能做出台灣人喜愛的口味。
▲森麵堂位於大安區巷弄。
▲店內可直接看見拉麵烹調過程。
▲森麵堂小菜。
引用自: https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1359065
留言列表